Je nach Sorte und Reife der Oliven, benötigt man für einen Liter Olivenöl zwischen fünf und zehn Kilogramm Oliven. Bei der Sorte, die wir verarbeiten, "Tondina", handelt es sich um kleine Bäume mit kleinen Früchten. Im Schnitt trägt ein solcher Baum zwischen 30 kg und 40 kg Oliven. Somit kann ein Baum je nach Erntezeitpunkt drei bis vier Liter oder auch sechs bis acht Liter produzieren. Da wir früh ernten, liegt der Ertrag bei uns im niedrigeren Bereich von vier bis fünf Liter - bei schlechter Ernte sogar noch niedriger. Dafür erhält man aus früh geernteten Oliven ein Olivenöl von höchster Qualität
FRÜHE ERNTE
30 – 40 kg Oliven/Baum => 3 – 4 L Olivenöl
SPÄTE ERNTE
30 – 40 kg Oliven/Baum => 6 – 8 L Olivenöl
