Nduja - Scharfe Streichwurst

'Nduja di Spilinga - Eine traditionelle Wurstspezialität aus Kalabrien, die Ihren Ursprung in der Gemeinde Spilinga hat. Mittlerweile wird sie weit über die italienischen Grenzen hinaus geschätzt & geliebt. 'Nduja ist eine scharfe Schmierwurst aus Schweinefleisch, verfeinert mit "Peperoncini" (Chilis).

Unsere 'Nduja wird nach traditionellem Verfahren & handwerklich in Spilinga hergestellt. Das verarbeitete Fleisch stammt ausschließlich aus Italien. Die "Peperoncini" hingegen kommen direkt aus der Region Kalabrien & haben dort auch ihren Ursprung - “Casalisi”, “Barrittuni”, “Trippizza”, “Nas’i cani” & “Rotondo”.

HERSTELLUNG

Zunächst wird das Fleisch mit Hilfe des Fleischwolfs zerkleinert und mit frisch zermahlenem "Peperoncino" & Salz gewürzt. Daraufhin wird das Fleisch in Naturdarm gefüllt und nach traditioneller Technik mit einer Schnur zusammengebunden. Anschließend wird die 'Nduja, für einige Tage, in spezielle Räucherkammern gehangen und dort lediglich mit unbehandeltem Holz & Holzspänen geräuchert. Jetzt kommt der wichtigste Herstellungsschritt, die Reifung. Häufig werden Wurstwaren in speziellen Trockenkammern gereift und ihnen wird nicht die nötige Zeit gegeben voll zu Reifen und das komplette Aroma zu entfalten. Durch eine langsame Reifung in natürlicher Umgebung, bei einer Temperatur zwischen 12 °C und 18 °C und ohne künstliche Hilfe, reift unsere 'Nduja mindestens 50 Tage. Größere Därme sogar bis zu 18 Monate. Zum Schluss wird unsere 'Nduja in Gläser gefüllt.

INFORMATIONEN

Inhalt - 180 g

Allergene - Keine

Lagerung - Kühl & lichtgeschützt

Herkunft - Italien, Region Kalabrien

Zubereitung - Bruschetta, Pizza oder Pasta

Herstellung - Handwerklich, natürliche Reifung

Zutaten - Schweinefleisch, Chili, Salz & Sonnenblumenöl

Versand - Plastikfreier & klimaneutraler Versand

NÄHRWERTINFORMATIONEN JE 100g